今日のごはん何作ろう？そんな時のお助け隊！

 

関西ももうすぐ梅雨あけるかなぁ～。いよいよ、夏本番！

 

暑くなると食欲も落ちますよね。火を使うキッチンに立つのもおっくうになります。

 

 

天六では甘味の店でオープンしたはずが、お客様のリクエストにより、週末お一組様限定で、蓮根料理をすることに…。

 

なんせ持ち帰りの店で始めたものですから、お召し上がりいただくにも、スペースがない。写真のように3人でいっぱいです💦

今から思えば、こんな狭い場所にみなさんよく来てくださったなぁ～(笑)

ここで蓮根料理のフルコースをお召し上がりいただいていました。超レア(笑)

 

そうするうちに、お客様からもう少し人数が入る広い場所でお店をして欲しい。とのお声があり、移転することにしたわけです。

 

 

 

箕面に移ってからは、有難いことに予約でいっぱい。とっても”優しい味”と皆さん言ってくださります。

 

「これはどのように作るのですか？」と質問されることもよくあって、その都度お答えしていました。

 

レシピをメモして、自宅で作っても、どこか違う？何が違ううんだろう？

 

そんなお声もよく聴きます。

 

調味料を合わせる順番だったりするんすよね。←これとても重要！仕上がりの味が全く違います。

 

かずさんは、前職、ホテルや料亭に食品を作って納める会社を経営していました。

 

夢を壊すようですが、ホテルも人手不足です。全部自社で作ることは不可能なんですね。

 

かずさんの会社のような、料理長の影のサポートをしてくれるところが必要なんです。

 

 

 

ただ、とても厳しいです。なんせ料理長さんの料理をそのまま作らないといけないわけですから。

 

料理長さんにとっては、お客様の信用にかかわるわけです。

毎月、全国を回り、いろんな料理長さんと献立の打ち合わせをします。



ある時わかったのです。料理長さんはひとつのもの（料理）から頭の中で無数の料理を展開できるのだと…。

 

かずさんがよく話す、【ひとつひとつの料理を点で捉えるのではなく、面で捉えていく】。

 

 

 

 

いろんな”コツ”がどんどん、かずさんの頭の中の引出しにたまっていきます。

 

本当は長年修行しなければ学べないことが…それもたくさんの料理長さんの頭の中全部です。

 

料理長さんの料理の考え方、捉え方。それがいつしか、かずさんの『宝物』『財産』になっていました。

 

会社を辞めて10年が経つ今でも、料理長さんに「吉岡さんの作るものは本物だった」と言われるくらいですから。

 

 

 

・料理教室に行ったり、本を見て、そのまま作ることが出来るけど広がらない。

 

・毎日の献立がマンネリ、いつも決まったものばかり

 

無限に広がる料理の”コツ”

 

それ知りたいと思いませんか？

 

 

 

お客様の熱い(笑)リクエストにお応えして…新店舗でちょっと変わった料理講座を始めます！

 

 

 

★無限に広がる作り置き➡料理長の頭の中★

　　（あるものでパパっと1品）

 

いつもの料理がちょっとした工夫で料亭のお料理に大変身！

 

 

 

ベースさえ作り置けば、必要な分が自分の味でスグに作れます

⇩

冷蔵庫の中にあるもので作れます

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どう広げるかという「考え方」をお伝えします

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コツさえつかめば、いくらでも応用できます

 

 

全部で5回コースです！

目の前でお作りします。

 

そうそう、ご家庭で作るとき起こる、よく起こる失敗💦

じゃあそこからどうすの？　まで、レクチャーしたいと思います。

 

出来上がったものは、その場でお召し上がり味を覚えていただきます。

 

 

 

他には絶対ない、とっても面白い料理講座になると思います。

自分が作ってる料理の”制限”もきっと外れちゃいますよ。

 

しばらくは対面で、そのうちにオンラインでも開催したいなって思っています。

 

 

 

 

それでは、今日も最高な1日を…☆彡